?　　鮮鵝肝不飽和脂肪酸占總脂肪的65-68%，而另三分之一是飽和脂肪酸。此外，每100克鵝脂肪肝中含有4.5-7克卵磷脂，是正常鵝肝的三成。鵝脂肪肝中含有銅、甘油三酯、卵磷脂、脫氧核糖核酸與核糖核酸等不飽和脂肪酸，鵝肝質地細膩，味道鮮美。以下是鵝肝的兩種烹飪方法：

　　方法一：

　　原料：鮮鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：清酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純水1250克。

　　生產方法：

　　1.將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2.取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上清酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3.把之前準備好的調味料放進鍋里煮，放入鵝肝，把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　方法二：

　　1.準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2.將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3.用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4.將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面，

　　5.將鮮鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6.鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加清酒。